Đặc điểm hương thơm của hương dâu tây (%): Hương xanh 15-40; hương vani-caramen 20-40; Hương hoa 1-5; nốt chua 3-15; Sữa nốt 3-10; Bơ ghi chú 1-5; Hương trái cây 10-50.
Hương thơm của dâu tây bao gồm ba nốt: xanh, ngọt và chua, trong đó nốt xanh và ngọt chiếm ưu thế. Theo truyền thống, hương liệu dâu tây chủ yếu được pha chế với axit ethyl 3{6}}methyl-3-phenylglycidyl (aldehyde dâu tây) và axit ethyl 3-phenylglycidyl (ester dâu tây), có mùi thơm tương tự như dâu tây. Hương xanh được truyền bởi methyl heptyne carboxylate, ethyl acetoacetate, benzyl acetate, tinh chất hoa nhài và tinh chất lá hoa tím. Vị ngọt của nó bao gồm methyl cinnamate, ethyl cinnamate, rượu hoa hồng, rượu phenethyl, dầu phong lữ, dầu hoa hồng, -ionone, -ionone, maltol, ethyl maltol, vanillin và các hợp chất khác. Vị chua có nguồn gốc từ axit axetic, axit butyric, axit isobutyric và các hợp chất khác. Hơn nữa, nó được tăng cường với hương vị este trái cây.
